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日本酒のマメ知識え～このページに書いてある文章は以前のホームページの物をコピーして掲載しております。日本酒の事について、基本的な事を書いたつもりです。 それから…ここに掲載している文章内のリンクは、ほぼデッドリンクになっていると思います。あらかじめ、ご了承ください。 02/10/13 |
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●日本酒のマメ知識 |
| ■日本酒（地酒）とは？ |
| 日本酒は『清酒』などとも言われます。日本酒とは、お米を原料とした醸造酒です。個人的（ＨＰ担当者）には、ワインよりもデリケートなお酒だと思います。すぐ飲むか、冷蔵庫に保管してください。保存法が良ければ長く持ちます。 種類は一口に言ってもいろいろあります。銘柄も数えたらきりがありません。 そこで、ここでは日本酒の基本的な酒類について説明します。場所がないので簡単に説明します。 ①普通酒 これは、まあ言うなればお酒の中で一般的に飲まれる”晩酌用”ってことかな？ 糖類、醸造用アルコールの添加も認められています。 ただし！最近の地酒の蔵元では、普通酒もしっかりしたものを造っているところがあります。糖類無添加といったり、アルコールの添加も本醸造なみのところもあります。まあ、晩酌用といっても、いいものを飲みましょう。 ②本醸造 これは、糖類の添加は認められていません。醸造用アルコールの添加も一定の基準以下に押さえなければいけません。大体、本醸造は￥２，０００以下なので、これを晩酌用にしてもいいかもしれません。最近このクラスのお酒が、かなり品質が向上してきたように思います（各蔵元）。あと、”特別”本醸造という表示のものもあります。これは、本醸造でありながら何か特徴があることが必要です。たとえば、精白歩合（お米の削り具合）だとか、使ってるお米がいい物だとか特別な製造法とかです。 ③純米酒 これは、読んで字のごとく”米、米麹、水”だけで出来た清酒です。これも”特別”純米酒と表示されるものがあります。まあ、純米酒は重い（味が）とか言う人もいます。まあ、そう言うパターンが多いとは思いますが、すべてそう言うわけではありません。どっちかというと重い軽いは、各々の蔵元の味わいから来る物だと思います。（ＨＰ担当者） ④吟醸酒 これは、精白歩合６０％以下のお米から作ったものです。精白歩合６０％とは、４０％の部分は使わないで、芯の６０％の部分だけで造るということです。まあ、これは蔵元によって差があり、５０％以上（半分以上削る）で、吟醸というところもありますんで…違いがありますが。あと、”大”吟醸というのはもっとお米を削っているって事です。一応５０％以下だと思いましたけど…これも蔵元によって違い、５０％で大吟醸というところもあれば、３５％で大吟醸というところもあります。 ⑤しぼりたて これは、まあ新酒みたいなものかな？原酒の場合が多いですね。原酒と言うのは、加水しないと言うことです。ですからアルコール分が高い！ ⑥ひやおろし これは、大体、春に出来たお酒を一夏寝かせて（低温貯蔵）秋に瓶詰め、出荷と言うわけです。これも原酒の場合あり。味は、まろやか。 ⑦あらばしり これは、ひやおろしの逆で造ってから寝かせずすぐ出荷！味が荒っぽいのであらばしり、と言うわけです。 ⑧古酒 これは、大体３年以上寝かせたお酒です。こう書くと、”お酒ってそんなにもつの？”と言われるかもしれませんが、温度管理されたところに（大体１度～５度くらい）に保存すれば、造りがしっかりしているお酒なら、何年ももちます（フレッシュな香りはなくなり、色は茶色っぽくなりますが）。 ⑨生酒 これは、３種類あり、①”生貯蔵酒”②”生詰”③”本生”で、①が貯蔵は生で、瓶詰め後火入れ、②が貯蔵するとき火入れ瓶詰めするときは火入れしない、③は、一切火入しない本当の生です。通常清酒は２度火入します。③は、取り扱いを間違えるとすぐだめになります。ご注意を！ 最後に、同じ吟醸また、純米などでも各蔵価格が違いますが、やはりこれは、原料、てまひまなどが、違うようです。 |
| ■日本酒の日保ちについて |
| 日本酒の日保ちに関しては、個々の日本酒の製造過程や使用酵母など、様々な条件で変わるので、少し複雑になってしまいますので、ここでは簡単に述べたいと思います。 基本的に日本酒は、製造過程において『しっかり造られたもの』ならば、保存方法さえ良ければ、何十年（確認した物では２０年～３０年）ももちます。これを聞いて『ビックリ』されている方もいるかもしれませんが、実際そうです。何しろ、製品化してから１年くらい寝かせた方が『おいしい』と言われる方もいますので…。逆に賞味期限の書かれている日本酒の方が『疑わしい』（製造原料や製造過程が疑わしい）です。 しかし、ここまで長期にわたって保存するには、保存させる【設備】もある程度しっかりしていなければなりません。まず、温度ですが…これは、摂氏５度以下がベストです。尚、【本生】のお酒の場合は摂氏１度以下でなければなりません。更に２０年～３０年も保存するとなると、普通の瓶での保存ではダメなので、特殊な陶器のような物に入れるそうなんですがねぇ。 とにかく、保存方法さえ良ければ、４年～５年は『大丈夫』と思ってもらってかまいません。と、言う事ですm(__)m |
| 最後まで読んでいただきまして、ありがとうございますm(__)m。 |
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