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ヨネビシ醤油株式会社(米菱醤油)


茨城県常陸太田市にあるお醤油の製造元。もともと酒造蔵を継承し、1800年に醤油製造を始めたと言われています。

地元産の大豆や小麦の選定し使用、焼砂焙煎した小麦は、醤油に通常の熱風乾燥では得られない香りとコク、深い色合いを与えます。また、昔ながらの製法を守り、土蔵造りの仕込み蔵と九尺の杉の木桶は、伝統や風格とともに、長年の間に木に染み付いた微生物が複雑な味を生み出しています。一般的な醤油の場合、2〜3週間程度の期間で造られていますが、ヨネビシ醤油では長期間熟成させるため、出荷までに1年〜1年半もかかるという「二度仕込み醤油(再仕込み醤油)」の製造、製法を続けています。

旨みや味わいがありますが、通常のお醤油に比べ、塩分が控えめなのが特徴になります。
海外でも賞などの受賞歴あり。

旧ページより、商品移動中のため「ヨネビシ醤油・アーカイブ」も併せてご覧下さい。
コメント記載-2023/11/14

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米菱醤油 1800ml ペットボトル YonebishiSyoyu1800mlpet

米菱醤油 1.8L

「ペットボトル入り」

在庫状況/ あり

仕様/ 1800ml ペットボトル

価格/ ¥1,058税込 (¥980+税)
数量 /カゴの中を見る!

一升瓶不足により、ペットボトル入りに変更しました。

ヨネビシ醤油(株)さんのスタンダードな二度仕込み(再仕込み)醤油「田舎醤油」にさらに米麹を加え、再度仕込んだ「うす塩(減塩)」の醤油。

二度仕込み醤油(田舎醤油)を再度、6ヶ月〜8か月仕込むことにより、更に旨みが増し、味わいが深くなります。塩分はさらに低くなるというヨネビシ醤油さんの看板銘柄がこの「米菱醤油」。

濃度の高い再仕込みもろみを絞るには、人手や技術を要します。
故に「米菱醤油」は塩分12%に抑えられています。

通常のお醤油は塩分17〜18%と言われています。

お刺身などの和食の「つけ醤油」として最適。
当店でも古くからの定番であり、人気銘柄。

コメント記載-2023/11/14

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米菱醤油 1000ml」「米菱醤油 500mlペット

田舎醤油 1800ml ペットボトル InakaSyoyu1800mlpet

田舎醤油 1.8L

「ペットボトル入り」

在庫状況/ あり

仕様/ 1800ml ペットボトル

価格/ ¥955税込 (¥885+税)
数量 /カゴの中を見る!

一升瓶不足により、ペットボトル入りに変更しました。

地元産の原料を使用し、長期熟成の本格的な二度仕込み(再仕込み)醤油。出来上がったお醤油を再度仕込む、ヨネビシ醤油(株)に伝わる、昔ながらの伝統的な製法と言われています。「田舎醤油」はヨネビシ醤油さんのスタンダード的なお醤油になります。

6ヶ月〜8か月に及ぶ、二度仕込みにより、お醤油に旨みや味わいがありますが、塩分は一般的なお醤油に比べ控えめなタイプ。「田舎醤油」は塩分16%。

普通のお醤油は17〜18%程度と言われています。

コメント記載-2023/11/14

○関連商品
ヨネビシ醤油・アーカイブ(旧ページ)
田舎醤油 1000ml


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